很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。夏季怎么防住这种危险的细菌？

感染李斯特菌

会出现什么症状？

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达3周，有的甚至潜伏2个多月。‍‍‍

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险。

如何有效防范李斯特菌的威胁？

定期清洁冰箱。此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。

食物分区储存。由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下。

充分烹煮加热。烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，才能彻底杀灭李斯特菌。

不同肉类的安全储存期限

猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。

禽类建议在6个月内食用。

加工肉制品则不宜超过2个月。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。